Кюфтенца от просо

Необходими продукти:

1  ч.ч. белено просо
2 червени чушки
2 с.л. целина (глава)
1 глава лук или стрък праз
5-6 стръка магданоз
мащерка 
сол
черен пипер
по желание царевично брашно за овалване

Начин на приготвяне:

Сложете просото в тенджерка с 2,5 ч.ч. студена вода. След като заври, намалете котлона и варете до пълното му омекване около 15 минути. Просото набъбва доста, но ако все пак има останала вода я отцедете. Добавете към просото нарязаните на ситно зеленчуци и подправете със сол, черен пипер и мащерка на вкус. С леко намазнени ръце оформете кюфтенца, които по желание може да оваляте в царевично брашно. Аз предпочетох да изпека кюфтенцата в тавичка, но може и да ги изпържите. Поднесете ги със свежа салата и резенчета лимон.

Пълнена тиква

Не пропускайте да се поглезите с това есенно изкушение. Продуктите за плънката могат да варират според вашите предпочитания - може да добавите грозде, дюли, мандарини, банан, сушени череши или боровинки.

Това са продуктите, на които аз се спрях:

1 тиква цигулка с диаметър на тумбестата част около 25см
150 г сушени сини сливи
100 г стафиди
2 ябълки
1 ч.ч. орехи
1 ч.ч. лешници+бадеми
3-4 с.л. мед
1 ч.л. канела

Начин на приговяне:

Отрежете долната тумбеста част на тиквата и я почистете от семките. Намажете отвътре с 1 с.л. мед. Обелете и нарежете ябълките на парченца и ги смесете със сушените плодове, ядките, канелата и останалия мед. По желание може да направите капаче от горната отрязана част на тиквата. Сложете тиквата в тавичка, сипете малко вода и печете на 180`-200` до омекване (около 2часа).

Завръщане в кухнята и рецепта за пита с домати

След дълго отсъствие от виртуалната ми кухня, отново съм на блогърския фронт :) 

Нека втори сезон на В кухнята съм! да започне сега! :))

Пита с домати

Необходими продукти за тава с диаметър 27см:

2 домата
1+1/2 ч.ч. брашно (аз смесих бяло и черно брашно)
90г краве масло
5с.л. цедено кисело мляко или заквасена сметана
200гр настърган кашкавал или сирене
6 с.л. галета
1пак. бакпулвер (10г)
магданоз
сол
червен пипер
индийско орехче

 Начин на приготвяне:

Пресейте брашното с бакпулвера и замесете тесто с маслото, киселото мляко, щипка сол и индийско орехче на върха на ножа. Разстелете тестото на дъното на тавичката, като оформите ръбче по стените.

Настържете кашкавала/сиренето и го смесете с галетата. Разпределете половината върху тестото. Отгоре наредете нарязаните на филийки домати.

Поръсете с втората половина от кашкавала. Поръсете щипка червен пипер. Печете питата в предварително загрята до 180`С фурна около 20-25 минути. Поръсете готовата пита със ситно нарязан магданоз.

Източник на рецептата: Тестени ястия и гарнитури, 1990г

Триъгълни банички

Необходими продукти:

1 пакет точени кори (аз използвам "Фамилия")
1-2 яйца
200гр сирене
3 с.л. кисело мляко
4 с.л. олио
1/2 пак. бакпулвер (5гр)
30-40гр краве масло

Начин на приготвяне:

Първо пригответе плънката -  натрошете сиренето в разбитите яйца. Добавете олиото и киселото мляко с разтворен в него бакпулвер.

Разгънете корите и ги разрежете на три по дължина. Разпределете 1-2с.л. от плънката.

Оформете триъгълни банички, като загъвате по 3 кори наведнъж. Не е необходимо да мажете с мазнина между всяка кора.

Подредете баничките в тавичка, която предварително леко сте намаслили или застлали с хартия за печене. Поставете парченце масло върху всяка баничка.

Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна до златисто.

Готовите банички може да поръсите леко с газирана вода и да ги задушите под кърпа за няколко минути или да си ги хапнете хрупкави, както ги предпочитам и аз :))

Тиквички с ориз/ тиквички на фурна

Тиквички с ориз

Необходими продукти:

2 тиквички
1 ч.ч. ориз
1 глава лук
1 морков
3-4 стръка копър
олио
сол
черен пипер

Начин на приготвяне:

Почистете лука и моркова и ги нарежете на ситно. Задушете ги с малко олио и вода. Добавете нарязаните на кубчета тиквички и почистения и измит ориз. Залейте с 3ч.ч. гореща вода или заленчуков бульон, подправете със сол и черен пипер на вкус и варете на умерен котлон за 25-30мин. Накрая добавете нарязания на ситно копър.

 **********************************************************

Тиквички на фурна

Преди години татко работеше в чужбина и при едно от връщанията му до България сподели, че му се ядат пържени тиквички. Естествено количеството трябваше да е достатъчно за 4-членно семейство + за консервиране, така че татко да може да се наслади на вкуса на български тиквички и във времето, в което е далеч от родината. И тъй като отпуската му беше само няколко дни, а трябваше да се свършат много неща, той и мама тичаха по задачи, а аз се заех с готвенето. Още пазя спомена за пърженето на 4кг тиквички в 30-градусова жега. Кошмар! Оттогава бягам от пърженето на тиквички като дявол от тамян. Преди време гледах в едно ТВ предаване приготвяне на тиквичките на фурна и  реших да пробвам. Останах приятно изненадана от резултата, става бързо и лесно, много по-здравословно е, а вкусът почти не се различава от този на пържените в тиган или фритюрник тиквички, дори напротив, много повече ми харесва.

Обикновено използвам тавата на фурната, като в нея спокойно събирам 1кг тиквички.

Необходими продукти:

1кг тиквички

5-6 с.л. брашно

1 ч.л. сол

7-8 с.л. олио

за млечния сос:

1кофичка кисело мляко

5-6 стръка копър

2-3 скилидки чесън или 1 стрък пресен

сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Измийте и нарежете тиквичките на кръгчета с дебелина 7-8мм.  Смесете брашното със солта и оваляйте всяко кръгче. Подредете тиквичките в застлана с хартия за печене тавичка, като леко застъпвате всяка следваща.

Залейте тиквичките с тънка струйка олио и печете на 200С до зачервяване. Не е необходимо да ги обръщате по време на печенето. Поднесете с млечен сос.

************************************************************

И сега една задачка-закачка, в която, преди повече от месец, ме включи Мимето от На гости в моята кухня . Както се казва по-добре късно отколкото никога ;) Първата част от задачката ще си позволя да прескоча. За най-любопитните само ще спомена, че в момента шкафчето ми е окупирано от разни бебешки неща - мокри кърпички, играчки, физиологичен разтвор, играчки,салфетки, играчки, шише с вода, играчки и ...играчки :))

А ето моите кулинарните ми помощници:

Започвам с малка час от любимите списания Кулинарен журнал и Good food:

Страхотната поредица Уверени в кухнята (отново малка част от нея):

Няколко книжки, по-голямата част от които съм си приватизирала от кулинарната библиотека на мама:

Двете книжки, с които най-често се съветвам:

 Някои от по-новите попълнения:

Ами това е. Благодаря на всички, които имахте търпението да изчетете всичко до край :)) Пожелавам ви слънчев и усмихнат ден!

Лимонови блокчета

 

Тези лимонови блокчета отлежаваха доста дълго време в списъка с рецепти, които трябва да опитам и ето че най-после дойде и техния ред. Спрях се на рецептата на Дейвид Лебовиц с цял лимон, тъй като това е една от най-популярните и съответно спрягана за най-сполучлива рецепта за лимонови блокчета в интернет пространството. Спазих продуктите и количествата от оригиналната рецепта, като единствено замених царевичното нишесте с брашно.

Ето необходимите продукти:

За маслената кора:

1ч.ч. брашно (140гр)

1/4 ч.ч. захар (50гр)

1/4 ч.л. сол

8 с.л. разтопено масло (115гр)

1 прах ванилия

За лимоновия крем:

1 цял лимон

1 ч.ч. захар (200гр)

3 с.л. прясно изцеден лимонов сок (45мл)

3 големи яйца със стайна температура

4ч.л. царевично нишесте (аз използвах брашно)

1/4 ч.л. сол

3 с.л. разтопено масло (45гр) 

пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:

В купа смесете съставките за маслената кора, като разбърквате леко докато се оформи тестото без да месите. Разстелете тестото на дъното на покрита с фолио или хартия за печене тавичка и печете в предварително загрята до 180 С фурна за около 25мин. Аз използвах алуминиева тавичка с размер 18х23 см, пасна ми идеално за това количество на продуктите.

През това време пригответе сместа за крема. Измийте добре и нарежете лимона на парченца като почистите семките. Смелете го в блендер заедно със захарта и лимоновия сок до пюре. Добавете яйцата, нишестето/брашното, солта и разтопеното масло и отново разбийте до гладке смес, като е възможно да останат малки парченца от лимона.

Изсипете сместа върху опечената кора, намалете фурната на 150С и печете още 25мин или докато крема видимо стегне.

Изчакайте сладкиша да се охлади напълно преди да го извадите от тавата. Нарежете готовия сладкиш на квадратчета и поръсете с пудра захар.

Трябва да си призная, че както в повечето случаи когато пробвам нова за мен рецепта, нетърпението в мен надделя и не изчаках сладкиша да се охлади напълно преди да го нарежа и опитам. Не само, че не успях да отрежа блокчетата   с равни стени, но и първата хапка беше тотално разочарование. Вкусът беше изключително силен, натрапчив, леко нагарчащ. Последното отдавам най-вече на факта, че лимона, който използвах беше доста голям и с доста дебела кора. Казах си - Пълен провал! Добре, че ми се досвидя да го изхвърля и го прибрах в хладилника да изчакам и мнението на близките ми. След няколко часа се престраших на нова проба и въпреки,че горчивата нотка все още я имаше, вкусът вече не беше натрапчив, а приятно лимоново свеж. Определено ще направя пак, но този път ще чакам лимонова реколта от дръвчето на баба, със сигурност резултата ще е много по-добър :))

 

Ефектен сладкиш

 

Необходими продукти:

За блата:

3 яйца

12с.л. захар

3 с.л. хладка вода

16 с.л. брашно

За глазурата:

200мл вода

2ч.ч. захар

2 с.л. какао

60гр краве масло

За овалване:

2ч.ч. смлени орехи

Начин на приготвяне:

Разбийте яйцата с водата и захарта на пухкава смес. Добавете лъжица по лъжица пресятото брашно. Печете в намаслена квадратна или правоъгълна тавичка на 180 градуса.

Готовият блат нарежете на квадратчета.

Пригответе глазурата като варите водата със захарта и какаото до не много гъст сироп (имайте предвид, че като започне да изстива се сгъстява допълнително). Накрая добавете маслото.

Потопете всяко квадратче в глазурата и оваляйте в смлените орехи. Аз пускам по няколко квадратчета в тенджерката с глазурата и си обръщам с помощта на вилица.

Погача за прощъпулник

Прощъпулника е обичай, който се прави, когато детето направи своите първи самостоятелни крачки, за да проходи детето стабилно, както и да се предскаже бъдещата му професия. Според традицията в деня на ритуала майката (или близък човек с двама живи родители) трябва да замеси обредната питка. Събират се близки и дечица и питката се търкулва по постлана на земята чиста бяла пътечка/покривка или кърпа/, а детенцето се пуска да ходи след нея. В края на пътечката се нареждат предмети, като всеки предмет се нарича с различна професия. Според вярванията, който предмет хване първи детето, такава ще е бъдещата му професия. Питката се разчупва, като всеки, който си отчупе парченце от нея трябва да тича/ходи бързо, като внимава да не се спъне, за да може да ходи и тича стабилно и детенцето, на което се прави прощъпулника.

Използвах рецептата за тази погача, като вместо мляко+вода използвах само прясно мляко.

Оформяне:

 

Първо направете два дълги фитила от тесто, усучете ги и ги поставете като венец по края на тавата. Останалата част от тестото разделете на 1 по-голяма и 8 по-малки топки. По-голямата топка тесто поставете в средата на тавата. В нея, след втасването на погачата, направете отпечатък от крачетата на детенцето. Останалите топки разтеглете на фитили и вържете всеки от тях на възел. Подредете възелчетата между венеца и центъра на погачата. 

Направете малко тесто от брашно и вода и с него украсете втасалата погача. Аз направих две стъпалца, с които покрих отпечатъците от крачетата на малчо (иначе се обезформят при печенето) и няколко цветчета.

Оказа се, че в суматохата на празника не съм снимала готовата погача отблизо. Ако някой от гостите е успял да я щракне, ще допълня публикацията. :)

Хапки с прошуто, гъби и кашкавал

Днес ви представям едно много бързо и лесно за изпълнение предложение за гости и парти, за което не се бях сещала доста отдавна. Няма да посочвам точни количества на продуктите, съобразете ги с броя на гостите.

Необходими продукти:

нарязан на тъки филийки хляб
няколко слайса прошуто
парче варено-пушен свински бут/филе/гърди
пресни гъби
няколко стръка магданоз
кашкавал
краве масло

Начин на приготвяне:

Измийте добре и нарежете на дребно гъбите. Задушете ги с малко масло и вода. Добавете нарязаните на ситно прошуто и варено пушения бут.  След като махнете тигана от котлона, добавете нарязания на ситно пресен магданоз.

С помощта на чаша или формичка изрежете от хлебните филийки основите за хапките. Може да ги нарежете и на квадратчета. Сложете на всяка хапка парченце масло , малко от плънката и поръсете с настърган кашкавал. Запечете във фурна или парти грил за няколко минути, докато се зачерви кашкавалът.

От изрезките, които остават от хлебните филийки може да си приготвите галета - препечете ги  леко, изчакайте да изстинат напълно и ги смелете в блендер.

Мляко с грис

 

Преди да напиша рецептата за днешното предложение за десерт, бих искала да благодаря, макар и с голямо закъснение, на всички от вас, които се отбихте при мен и отправихте своите пожелания за Великденските празници! Благодаря ви от сърце! 

А сега рецептата :)

Необходими продукти за 4 порции:

3ч.ч. прясно мляко

1ч.ч. вода

4 равни с.л. захар

1/2 ч.ч. грис

1 ванилия

канела за поръсване

Начин на приготвяне:

В тенджерка смесете млякото със водата и захарта и сложете на котлона да заври. Може да намалите или увеличите количеството на захарта според предпочитанието ви за сладост. Щом заври, намалете котлона и започнете да сипвате гриста на тънка струйка, като бъркате непрекъснато. Добавете ванилията и варете до не много гъста каша (като изстине се сгъстява допълнително), като не спирате да бъркате, за да не загаря и да не става на бучки. Разсипете готовия десерт в купички или чашки и поръсете с канела. 

Най-вкусният козунак

Не, че аз съм го правила ;), ама наистина това е най-вкусния козунак, който съм опитвала в последните няколко години! С хрупкава захарна коричка отгоре, а вътре мек и пухкав - душичка! :))

Преди да напиша рецептата, ще направя няколко уточнения: 

* В стаята в която месите козунака трябва да е топло и да няма течение.
* Всички продукти трябва да са със стайна температура, а млякото леко затоплено.
* Стафидите стандартно се накисват в ром, но поради липсата на такъв жертвах 50мл петнадесетгодишно с добавка от 50мл прясно мляко. Резултата - страхотен - сочни и много ароматни стафиди.
* Задължително пресейте брашното! И няма да сгрешите ако го пресеете два пъти.



Необходими продукти:

/1ч.ч. = 200мл/

5 яйца + 1 яйце за намазване

1 и 1/2 ч.ч. прясно мляко

200гр разтопено, но не горещо краве масло

1 кубче жива мая (42гр)

1 ч.л. сол

1 ч.ч. с връх захар + още за поръсване

кората от един голям лимон

100гр стафиди

50мл уиски + 50мл прясно мляко за накисване на стафидите

брашно колкото поеме за меко тесто (около1-1,2кг)

Начин на приготвяне:

Преди да започнете замесването на козунака накиснете стафидите, за да имат достатъчно време да поемат добре течността и аромата. Подгответе си и маята, като в дълбока купа изсипете половин чаша прясно мляко и размиете в него натрошената мая. Добавете 1 ч.л. захар и брашно за гъста каша. Покрийте и оставете да шупне. 

Разбийте яйцата до пухкава пяна. Добавете солта, останалото мляко с разтворената в него захар, и настърганата на ситно кора от лимон. Добавете шупналата мая и като добавяте по малко от пресятото брашно забъркайте меко тесто. Изсипете тестото на плота и продължете да го месите, като от време на време топите ръцете си в разтопеното масло. Месете докато тестото поеме цялото количество мазнина (като си оставите 3-4 с.л. за повторното замесване и оформянето на козунака). Следва любимата ми част - вземете тестото с две ръце и със всичка сила го ударете в плота. Повторете няколко пъти (според дебелите книги - стотина;)). Не пропускайте тази стъпка, освен, че се отразява много добре на козунака, след подобно упражнение спокойно може да пропуснете поне едно посещение във фитнеса ;) Следва добавянето на отцедените стафиди и още мъъничко месене, докато се разпределят равномерно в тестото. Сложете тестото в достатъчно дълбок съд, покрийте го с кърпа и оставете на топло да удвои обема си. Когато тестото втаса, го премесете леко, като отново потопите ръцете си в масло. Разделете тестото и оформете два козунака. Оставете ги на топло да втасат още веднъж, след което ги намажете с разбито яйце и ги поръсете щедро с кристална захар. Печете на 170-180гр до суха клечка. Ако отгоре започнат да прегарят, а вътре са все още сурови ги покрийте с лист хартия за печене. Аз моите малко ги изпуснах с печенето, заради едно малко мрънкащо гладно човече :), но въпреки това отново ще повторя, че това са най-вкусните козунаци, които съм опитвала в последните няколко години ;)

Великденски курабии

Необходими продукти (за ~50бр.):

2 яйца + 1 за намазване

1ч.ч. захар + 1-2с.л. за поръсване

1/2 ч.ч. кисело мляко

1/2 ч.ч. олио

1п. амонячна сода (10гр)

брашно за меко тесто (около 500гр)

Начин на приготвяне:


Разбийте яйцата със захарта, добавете постепенно олиото и киселото мляко, с разтворената в него амонячна сода. Замесете меко тесто, като добавяте по малко от пресятото брашно. Оставете тестото за около час в хладилник. От готовото тесто оформете топчета колкото едър орех, намажете всяко топче с разбито яйце и поръсете със захар. Печете на 180гр до леко зачервяване. Съхранявайте в плътно затворени кутии. 

* По желание може да добавите настъргана лимонова кора в тестото 
** Колкото повече стоят, толкова по-вкусни и меки стават курабийките :))

Пълнени яйца

 

В последните няколко дни блоговете преливат от козунаци, кифлички, курабийки и шарени яйца - ясно е, тече трескава подготовка за Великден. Ще се опитам и аз да ви покажа нещата, които се приготвят в къщи за празника, искрено се надявам да намеря време да направя всичко, което съм планувала. Започвам с едни много симпатични пълнени яйца, с които може да украсите Великденската си трапеза.

Необходими продуки:

4 твърдо сварени яйца

50гр сирене

стрък пресен чесън

1 с.л. майонеза

 Начин на приготвяне:

С помоща на остър нож пробийте малка дупчица в средата откъм острата страна на яйцето. Внимателно обелете част от черупката. С лъжичка издълбайте жълтъка. Смесете жълтъците с натрошеното сирене, ситно нарязания чесън и майонезата. Размачкайте добре до хомогенна смес. Напълнете яйцата с лъжичка или шприц. Декорирайте по желание.

***********************************************************

Мързеливи сарми

 

Посвещавам днешната рецепта на онези от вас, които като мен обожават сарми, но ги приготвят не повече от 2-3 пъти в годината (най-вече по Коледа), заради времето, което отнема завиването им :)) От тук нататък ще можете да се наслаждавате на любимото ястие доста по-често, защото подготовката му ще ви отнема не повече от 10-15мин :)

Необходими продукти:

35-40 лозови листа

600гр кайма

1 глава лук

1 ч.ч. ориз

1 ч.л. червен пипер

1 ч.л. чубрица

щипка джоджен

черен пипер

сол

Начин на приготвяне:

Първо един съвет, по възможност използвайте пресни, а не консервирани листа от лоза. Ако има откъде да се снабдите с по-голямо количество може да ги съхранявате в хладилник, в плътно затворена кутия с наръсена морска сол между листата. Ако използвате така консервирани листа, първо ги накиснете за 10-15минути в студена вода, за да се обезсолят и внимавайте с количеството на солта в плънката, защото дори изкиснати, листата остават малко солени.

Сега обратно към приготвянето на нашите мързеливи сърми. :) Първо задушете нарязания на ситно лук в дълбок тиган с малко мазнина и вода. Добавете каймата и разбъркайте да се раздроби добре. Добавете ориза, който трябва да е много добре измит, добавете и подправките и отново разбъркайте добре. Прибавете чаша топла вода и оставете на тих огън за 6-7 минути, да поеме ориза течността.

Леко намазнена тавичка застелете с един ред лозови листа. Отгоре разпределете половината от плънката и добавете 1 ч.ч. топла вода. Следва нов ред лозови листа, втората половина от плънката и още една чаша топла вода. Отгоре покрийте с пласт лозови листа. Покрийте тавичката с алуминиево фолио и печете 30мин. в загрята до 200 С фурна. Махнете фолиото, изключете фурната и оставете вътре тавичката за още 15-20 минути. Сервирайте с кисело мляко, а насладата ще е пълна, ако добавите към менюто и зелена салата, стрък пресен чесън и топъл хляб. Добър апетит! :)

******************************************************************************************

Ingredients:

35-40 vine leaves
600 g minced meat
1 onion
1 cup rice
1 teaspoon red pepper
1 teaspoon dry savory
pinch of  dry mint
black pepper
salt

Method of preparation:

If possible use fresh, not canned vine leaves. If you happen to have  a bigger quantity you can store them in the refrigerator in a tightly closed box with some sea salt between the leaves. In this case you will have to soak them for 10-15minutes in cold water otherwise your dish will be too salty, be careful with the quantity of salt in the stuffing too, because even soaked the leaves remain a little bit salty.
First, stew the chopped onion in a deep pan with little oil and water. Add minced meat and stir well. Add the rice, which must be washed very well, add spices and mix well again. Add a cup of warm water and leave on low heat for 6-7 minutes in order the rice to absorb liquid.Put a layer of vine leaves in a slightly greased pan. Distribute half of the filling and add 1 cup warm water. Add a new layer of vine leaves, add the second half of the filling and another cup of warm water. Cover with a final layer of vine leaves. Cover pan with aluminum foil and bake 30 minutes in a preheated to 200 C oven. Remove foil, turn off the oven and leave in the pan for 15-20 minutes more. Serve with yogurt. Complete your menu with a green salad, fresh garlic and a warm bread. Enjoy! :)

Таратор

Днешната рецепта няма нужда от много предисловия - едва ли има българско семейство, в което да не се приготвя таратор. В къщи всички го обичаме и макар да е типично лятно ястие, често го приготвяме и през по-студения период на годината. 

Необходими продукти:

400мл кисело мляко
400-800мл вода (в зависимост от желаната гъстота)
1 краставица
2 скилидки чесън
4-5 стръка копър
100гр ситно счукани орехи
4-5 с.л. олио
сол

Начин на приготвяне:

Краставицата се нарязва на дребни кубчета (може и да я настържете на едро ренде). Добавят се чесъна, пресован или нарязан на ситно, и ситно нарязания копър. Добавя се киселото мляко и всичко се разбърква добре. Получената смес се разрежда с вода и се подправя с олиото и сол на вкус. Тараторът се разпределя в купички и се поръсва с орехи. У дома само аз обичам таратора с орехи, но ако не сте пробвали задължително го направете - мнооого е вкусно :))

***********************************************************